Teknologi Fermentasi Pangan Tradisional dan Produk OlahannyaPENULIS: R. HARYO BIMO SETIARTO, S.Si, M.SiUkuran : 14 x 21 cmISBN : 978-623-281-373-1Terbit : Juni 2020www.guepedia.comSinopsis:Fermentasi adalah proses perubahan secara biokimia pada bahan pangan yang melibatkan aktivitas mikroorganisme dan metabolit aktivitas enzim, yang dihasilkan oleh mikroorganisme tersebut.
Efek lain dari proses fermentasi adalah pecahnya protein pada susu yang menyebabkan susu menjadi kental. Hasil akhirnya susu akan terasa asam dan kental, inilah bentuk yoghurt dasar yang telah jadi. Pada praktikum pembuatan yoghurt kali ini dilakukan penambahan larutan gula 6% ke dalam susu yang telah ditambahkan bakteri starter.
Hal ini menunjukkan Tabel 3. Kadar asam laktat minuman probiotik dari bahwa dalam proses fermentasi dihasilkan asam susu kedelai setelah fermentasi selama 96 jam dengan laktat oleh bakteri asam laktat yang dapat inokulum L. casei, L. plantarum. dan L. acidophilus. menurunkan nilai pH.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap total bakteri asam laktat (BAL), kadar alkohol, total asam, dan mutu organoleptik uji ranking dari kefir whey susu sapi. Bahan yang digunakan adalah susu sapi segar, kefir grain, NaOH 0,1 N, aquades, phenolphtalein (PP) 1%, dan media deMan Rogosa Sharpe Agar (MRSA
Langkah yang benar dari biotektologi dengan teknik DNA Rekombinan pada teknik Plasmid yaitu A. 1, 3, 4 dan 2 B. 2, 3, 4 dan 1 C. 2, 1, 3 dan 4 D. 2, 1, 4 dan 3 E. 1, 2, 3 dan 4 4. Proses pembuatan ketan melalui fermentasi, urutan proses fermentasi tersebut yaitu … A. Tepung- alkohol- gula B. Tepung- gula-alkohol C. Alkohol-tepung-gula Manfaat bioteknologi konvensional. Beberapa manfaat dari bioteknologi konvensional, yaitu: Membuat makanan lebih tahan lama. Biaya yang dikeluarkan lebih ekonomis atau murah. Meningkatkan nilai gizi dari produk makanan dan minuman. Menciptakan sumber makanan baru. Tidak menyebabkan alergi untuk dikonsumsi. Menjadi teknologi yang sederhana. Yoghurt ini dibuat dari susu yang difermentasikan dengan menggunakan bakteri Lactobacillus, pada suhu 40 derajat celcius selama 2,5 jam sampai 3,5 jam. Asam laktat yang dihasilkan oleh bakteri tersebut dapat mengubah susu menjadi yogurt yang melalui proses fermentasi. Manfaat Yogurt 1. konsentrasi susu skim yang berbeda yaitu: 5, 10, dan 15%. Peubah-peubah yang diamati meliputi total asam, kadar protein, kadar lemak, dan total bakteri, serta uji organoleptik (kekentalan qximmp.
  • 2usm5ln8d8.pages.dev/432
  • 2usm5ln8d8.pages.dev/86
  • 2usm5ln8d8.pages.dev/289
  • 2usm5ln8d8.pages.dev/329
  • 2usm5ln8d8.pages.dev/63
  • 2usm5ln8d8.pages.dev/460
  • 2usm5ln8d8.pages.dev/349
  • 2usm5ln8d8.pages.dev/306

    • susu yang dihasilkan melalui fermentasi tts